Vegan Carrot Muffins (and Simple Glazing)




Als ich am Mittwoch krank zuhause lag, musste ich mir etwas Gutes gönnen. Möhren-Muffins schienen da genau richtig! Nach ein bisschen Suchen habe ich mich für dieses Rezept als Grundlage entschieden, jedoch etwas abgewandelt.



When I was ill at home on Wednesday, I wanted to do something good for myself and obviously, carrot muffins are the first choice! After a little searching I went for this recipe as the basis and changed some things along the way.



1 Tasse Sojamilch mit 1.5 TL Apfelessig mixen und 10 Minuten stehen lassen. Dann in einer Schüssel 2.25 Tassen Mehl und 2 TL Backpulver mischen. 3 mittelgroße Möhren schälen und reiben, eine Handvoll Mandeln hacken.



Mix 1 cup soy milk with 1.5 tsp apple vinegar and let sit for 10 minutes. Then mix 2.25 cups flour and 2 tsp of baking powder. Peel and grate 3 medium sized carrots and chop a handful of almonds.



In einer weiteren Schüssel fast 1 Tasse Zucker, 0.5 Tassen Pflanzenöl, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Zimt, 1 TL Salz und 1 TL Kardamom mischen. Dazu nun die Milch-Essig-Mischung geben. Schlussendlich alle Zutaten zusammenrühren und eine halbe Handvoll Leinsamen hinzugeben.



In another bowl, mix almost a cup of sugar, 0.5 cups plant oil, 2 sachets vanilla sugar, 1 tsp cinnamon, 1 tsp salt and 1 tsp cardamom. Add the milk vinegar mix. Eventually, mix all ingredients together and add half a handful of linseed.



Muffinblech befüllen und etwa 25 Minuten bei 170°C backen lassen. Nachdem die Muffins etwas ausgekühlt sind, mit einer Glasur aus Puderzucker und Wasser überziehen. Fertig und suuuuper lecker und saftig!




Fill a muffin tin and bake for 25 minutes at about 170°C. After the muffins have cooled down a little, coat with a glazing made from icing sugar and water. Done and suuuuper delicious and moist!




-Kati

31 comments:

  1. Die Muffins sehen wirklich sehr lecker aus. Hatte schon lange vor mal etwas Neues zu testen und mich an Gebäck mit Möhren zu traue. - jetzt habe ich noch das passende Rezept ;) Danke!
    Liebste Grüße

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  2. ein absolut tolles rezept!
    liebe wochenendgrüße!

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  3. mhmmm köstlich <3 ich liebe karottenkuchen

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  4. nice :) happy Sunday:)

    http://www.itsmetijana.blogspot.rs/

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  5. nomnom, sieht lecker aus :)

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  6. wow... it's amazing how easy you made that look, and more importantly, they look so delicious!

    xoxo,
    www.thefrugalblogger.net

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  7. Your food posts always make me hungry...and want to go vegan lol

    The Dragonfruit Diaries
    I'm on the Tube!

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  8. Not a big fan of carrots but those muffins look delish! I would love to try out that recipe, thanks for sharing <3

    xox
    Reena
    http://bebedejuillet.com

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  9. Uiii was für ein schönes Rezept. Solche Muffins habe ich noch nie ausprobiert.
    Vielen Dank für die tolle Inspiration.
    Liebe Grüße
    Carolin

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  10. Sieht lecker aus!
    Ich hoffe, dass du wieder völlig gesund und fit bist, liebe Kati!

    Allerliebste Grüße
    Helga

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  11. Jetzt habe ich auch total Hunger auf Karotten Muffins bekommen. Die werde ich demnächst auch mal ausprobieren :)

    Liebe Grüße,
    Jana von bezauberndenana.de

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  12. Mhmm these sound really yummy! :) xx

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  13. This recipe looks so good, I love carrots
    xo
    www.laurajaneatelier.com

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  14. Your muffins look so delicious:))

    akiko

    akiko

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  15. They look so delicious! I love this kind of vegans recipes, they are very healthy and gustatory! Fantastic <3
    Lots of kisses :*

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  16. Really lovely post dear! Hope you have a fabulous day.

    ** I'm inviting you to join Love, Beauty Bloggers on facebook. A place for beauty and fashion bloggers from all over the world to promote their latest posts!


    xoxo;
    BEAUTYEDITER.COM

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  17. These sound and look really good. Will have to try it out. I love carrots. <3
    http://fashiontalesblog.com

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  18. Sieht so gut aus... Muss ich mir auch machen. ^^

    Nagareboshi9

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  19. Yum, these look so delicious!

    http:/www.racheldinh.com

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  20. Lovely tutorial, Kati! I'm drooling now...... xoxo

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  21. I love carrot cake and this recipe sounds fantastic! Thanks for sharing!

    Bella Pummarola

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  22. Delicious!

    Please click on the link on my post
    http://helderschicplace.blogspot.com/2015/10/autumn-is-officially-here.html

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  23. Mega yums!
    Perfect for this time of year :)
    xox

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  24. This looks fantastic! I have to try this one for shure! Kiss :-*

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  25. This looks fantastic! I have to try this one for shure! Kiss :-*

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