Vegan Carrot Muffins (and Simple Glazing)
10/17/2015 04:15:00 pm
Als ich am Mittwoch krank zuhause lag, musste ich mir etwas Gutes gönnen. Möhren-Muffins schienen da genau richtig! Nach ein bisschen Suchen habe ich mich für dieses Rezept als Grundlage entschieden, jedoch etwas abgewandelt.
When I was ill at home on Wednesday, I wanted to do something good for myself and obviously, carrot muffins are the first choice! After a little searching I went for this recipe as the basis and changed some things along the way.
1 Tasse Sojamilch mit 1.5 TL Apfelessig mixen und 10 Minuten stehen lassen. Dann in einer Schüssel 2.25 Tassen Mehl und 2 TL Backpulver mischen. 3 mittelgroße Möhren schälen und reiben, eine Handvoll Mandeln hacken.
Mix 1 cup soy milk with 1.5 tsp apple vinegar and let sit for 10 minutes. Then mix 2.25 cups flour and 2 tsp of baking powder. Peel and grate 3 medium sized carrots and chop a handful of almonds.
In einer weiteren Schüssel fast 1 Tasse Zucker, 0.5 Tassen Pflanzenöl, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Zimt, 1 TL Salz und 1 TL Kardamom mischen. Dazu nun die Milch-Essig-Mischung geben. Schlussendlich alle Zutaten zusammenrühren und eine halbe Handvoll Leinsamen hinzugeben.
In another bowl, mix almost a cup of sugar, 0.5 cups plant oil, 2 sachets vanilla sugar, 1 tsp cinnamon, 1 tsp salt and 1 tsp cardamom. Add the milk vinegar mix. Eventually, mix all ingredients together and add half a handful of linseed.
Muffinblech befüllen und etwa 25 Minuten bei 170°C backen lassen. Nachdem die Muffins etwas ausgekühlt sind, mit einer Glasur aus Puderzucker und Wasser überziehen. Fertig und suuuuper lecker und saftig!
Fill a muffin tin and bake for 25 minutes at about 170°C. After the muffins have cooled down a little, coat with a glazing made from icing sugar and water. Done and suuuuper delicious and moist!
-Kati
31 comments
Die Muffins sehen wirklich sehr lecker aus. Hatte schon lange vor mal etwas Neues zu testen und mich an Gebäck mit Möhren zu traue. - jetzt habe ich noch das passende Rezept ;) Danke!
ReplyDeleteLiebste Grüße
looks nice
ReplyDeleteein absolut tolles rezept!
ReplyDeleteliebe wochenendgrüße!
mhmmm köstlich <3 ich liebe karottenkuchen
ReplyDeletenice :) happy Sunday:)
ReplyDeletehttp://www.itsmetijana.blogspot.rs/
nomnom, sieht lecker aus :)
ReplyDeleteIt looks so delish
ReplyDeletewow... it's amazing how easy you made that look, and more importantly, they look so delicious!
ReplyDeletexoxo,
www.thefrugalblogger.net
Your food posts always make me hungry...and want to go vegan lol
ReplyDeleteThe Dragonfruit Diaries
I'm on the Tube!
Not a big fan of carrots but those muffins look delish! I would love to try out that recipe, thanks for sharing <3
ReplyDeletexox
Reena
http://bebedejuillet.com
Uiii was für ein schönes Rezept. Solche Muffins habe ich noch nie ausprobiert.
ReplyDeleteVielen Dank für die tolle Inspiration.
Liebe Grüße
Carolin
Sieht lecker aus!
ReplyDeleteIch hoffe, dass du wieder völlig gesund und fit bist, liebe Kati!
Allerliebste Grüße
Helga
Jetzt habe ich auch total Hunger auf Karotten Muffins bekommen. Die werde ich demnächst auch mal ausprobieren :)
ReplyDeleteLiebe Grüße,
Jana von bezauberndenana.de
Awesome post! Very lovely photos too. Happy Monday! :)
ReplyDeletexoxo;
STYLEFORMANKIND.COM
Facebook
Instagram
Bloglovin
Mhmm these sound really yummy! :) xx
ReplyDeleteThose look glorious!
ReplyDeleteThis recipe looks so good, I love carrots
ReplyDeletexo
www.laurajaneatelier.com
Your muffins look so delicious:))
ReplyDeleteakiko
akiko
They look so delicious! I love this kind of vegans recipes, they are very healthy and gustatory! Fantastic <3
ReplyDeleteLots of kisses :*
Really lovely post dear! Hope you have a fabulous day.
ReplyDelete** I'm inviting you to join Love, Beauty Bloggers on facebook. A place for beauty and fashion bloggers from all over the world to promote their latest posts!
xoxo;
BEAUTYEDITER.COM
These sound and look really good. Will have to try it out. I love carrots. <3
ReplyDeletehttp://fashiontalesblog.com
Sieht so gut aus... Muss ich mir auch machen. ^^
ReplyDeleteNagareboshi9
Yum, these look so delicious!
ReplyDeletehttp:/www.racheldinh.com
Lovely tutorial, Kati! I'm drooling now...... xoxo
ReplyDeleteI love carrot cake and this recipe sounds fantastic! Thanks for sharing!
ReplyDeleteBella Pummarola
Delicious!
ReplyDeletePlease click on the link on my post
http://helderschicplace.blogspot.com/2015/10/autumn-is-officially-here.html
So delicius :)
ReplyDeleteMega yums!
ReplyDeletePerfect for this time of year :)
xox
Want some of these ;)
ReplyDeleteThis looks fantastic! I have to try this one for shure! Kiss :-*
ReplyDeleteThis looks fantastic! I have to try this one for shure! Kiss :-*
ReplyDelete